金山寺味噌と麴米飴づくり

金山寺味噌は

和歌山、千葉、静岡などで一般的に食べられている味噌です。茄子や紫蘇、生姜などが入っており、調味料としてではなく副菜や酒の肴としてそのまま食べる「なめ味噌」の一種です。

豆麴で作れるとさまざまなオリジナルの金山寺味噌が1日で作れるようになります。

旬の野菜を加えたり、肉味噌、ニンニク味噌などのアレンジもできます。

麴米飴は

金山寺味噌を作るときに使う甘味料として今回用います。

甘麴とはまた違いそれを元にして、アミラーゼを利用したオリジナル麴米飴で、幅広いお料理に甘味料として使えます。