毎日、口にするから
安心できる素材を。
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無農薬のお米
麹の命となるお米は、佐賀県産の無農薬米を生産者様から直接仕入れています。
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種麹
創業300年余り続く京都の老舗の種麹を使用し、伝統の力を借りています。
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2年間熟成された天日塩
70種類以上の有効成分が含まれ、麹の旨味を最大限に引き出します。
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麹菌の活性を促進する電解水素水
米の吸水性を高め、麹菌の活性を促進することで、ふかふか具合が全く違う、力強い麹が生まれます。
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天然醸造醤油
2年間熟成された遺伝子組み換えなし大豆使用の天然醸造醤油を用います。
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杉箱での製麹
調湿性と通気性に優れた杉箱を使用。杉が自然に呼吸することで麹菌に最適な環境が保たれ、ふっくらとした麹が育ちます。
初めまして、たばる舞です。
鹿児島に生まれ、現在は佐賀の地で、薬膳麹士・お出汁認定講師として手作りによる麹の生産・販売や、発酵料理教室・本枯れ鰹節を扱うお出汁講座を行っています。
手軽に使える加工食品等であふれかえっている現代食。便利である一方で心身の不調が起きやすく薬に頼ることへの疑問を感じ、日々の食事を通して身体を整え、免疫力を高めるお手伝いや寄り添いをしていく活動をしております。
「食べることの大切さ、楽しさ」
おだしや寧日は食べることに向き合う
きっかけの場になれたらと思います。
寧日の原点とはじまり
｢おだしや寧日｣に込めた想い
「おだしや」のおだしとは単なる「出汁」だけに留まりません。麴から生み出される旨みやその麴に触れた人の氣も浸透すると捉えてます。私の製品を使ってくださったみなさまが自身の常在菌や氣を入れ込み、自分の身体に合った唯一無二の味を毎日取り入れることができる、作り手の魂が食事には宿ると信じています。
そんなおだしを毎日口にすることで、身体を整える気軽で丁寧な食事となり、心を健やかな状態へと導いてくれる。「健康」を気負わず、手軽に日々の自分を労りながら家族や周りの大切な人とも良好な食生活を循環させていく。そんなお手伝いができたらいいなぁと願いを込め、「おだしや寧日」という屋号が生まれました。
古くからある発酵文化、先人様の知恵や自然の営みを知り、自分で作って食べることの楽しみを見出せるお手伝いができればと思います。
健やかな食卓とそこから繋がる豊かな人生を次の世代へもつなげていけるように。
Let customers speak for us
金山寺味噌、色々なアレンジが出来てとても楽しい講座でした。材料もいただけたので早速その日に作り始めて、18時間発酵が必要でしたが、翌日には美味しい金山寺味噌が出来上がりましたよ。麹米飴作りだけの講座も受けてみたいです。
お醤油を仕込む時間は、ただ作るだけでなく、自分と向き合うような静かなひとときでした。
発酵の力や自然の巡りを感じながら、これからの変化を楽しみにしています。
丁寧な時間をありがとうございました。
塩たまねぎ麹を、セセリの唐揚げの下味に使いました。塩玉ねぎ麹自体に塩気が、あったのでブラックペッパーのみを追加しました。
鶏肉の臭みが消えて身も柔らかくなりました。
味はわ、ほんのり麹の香りがして柔らかな味付けに家族にも好評でした。
チャーハンやスープに使いました。にんにくと生姜のバランスが良くてとても美味しかったです。桜えびや原木椎茸で絶妙なコクも感じられました。ホッティーのお塩で塩味もまろやかで好きな麹調味料の一つになりました。
カレーの時、玉ねぎ炒めに使ったり
千切りキャベツに混ぜたら、ちょっとお漬物みたいになり、酢とかハーブも入れたら、なんちゃってザウワークラウトになるかも？です。
レビューにコンソメ代わりに使うとあったので、ほんとに重宝します。味に深みが出て、おいしくなります。
発酵ケチャップ、今まで食べてきたケチャップはなんだったの？っていうぐらい衝撃的でした。優しいお味だけどこくもあって、好きなお味です！卵料理からスープ、料理の隠し味に…また、私は手作りパンやピザを焼くので…パン作りにも活用させていただいてます！
